Fisch-Rezepte für den Grill

Bachforelle in Erlenholz gesmoked

Zubereitung

Die Forellenfielts salzen und pfeffern und bei indirekter Hitze direkt auf dem Grillrost oder dem Weber Gemüsekorb unter Zugabe von gewässerten Erlenhölzern grillen. Hier ist eine mittlere Hitze zu wählen.

Für die Vinaigrette die Küchenkräuter hacken und mit Aceto Balsamico Bianco, Olivenöl, Salz und Zucker anmachen.

Für die Senfbutter die Butter schaumig-weiß aufschlagen, Senf untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Nun die warme Forelle mit den frischen Kräutern und der Vinaigrette belegen und dazu das mit Senfbutter bestrichene Bauernbrot reichen.

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Gegrillte Forelle mit Gemüse und Zitrone

Zubereitung

Die Forelle säubern, waschen, abschuppen und anschließend auf ein Küchentuch legen. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann den Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Die Möhrenscheiben, den Spargel, die Zitrone und die Butter in die Forelle legen. Den Dill waschen und zu dem Gemüse in der Forelle dazugeben. Den Fisch mit Küchengarn zusammenbinden, sodass die Gemüsefüllung nicht heraus fallen kann. Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl einreiben und den Fisch anschließend in den Fischhalter einklemmen.

Den Grill nun auf ca. 220 °C bei direkter Hitze vorheizen. Für einen Holzkohlegrill benötigen Sie ungefähr einen halben Anzündkamin mit angezündeten Briketts. Den Halter mit dem Fisch auf den Rost legen und in der direkten Hitze von beiden Seiten einige Minuten grillen. Anschließend zur indirekten Hitze wechseln, die Forelle in die Mitte des Grillrostes legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen. Der Fisch ist gar, wenn seine Temperatur im Inneren 65 °C erreicht hat. Falls nötig, an der Rückseite der Forelle mit einem Messer in die dickste Stelle einschneiden und das Fleisch vorsichtig anheben. Wenn die Gräten weiß sind, ist der Fisch fertig zum Verzehr.

Zitrus Knoblauch Forelle

Zubereitung

Forellen waschen und abtupfen.

Danach bis auf die Semmelbrösel alle Zutaten zu einer Marinade vermischen und die Forellen darin marinieren. Besonders gut verteilt sich die Marinade wenn der Fisch samt Marinade in einem Gefrierbeutel für eine Stunde im Kühlschrank bleibt.

Nun den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und den Grillrost mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Forellen nun aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, Marinaden Reste können ohne Probleme am Fisch bleiben. Die Forellen nun mit Semmelbrösel bestreuen bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Nun die Fische von beiden Seiten auf dem Grillrost grillen bis sie knusprig braun sind. Wenn sich die Rückenflosse problemlos vom Fisch ablösen lässt ist der Fisch sicher gar.

Die Forellen nun mit etwas Salz und ein paar Spritzer frisch gepresster Zitrone servieren.

Hummer vom Grill

Zubereitung

Die Hummer nacheinander in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, dann abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Hummer mit einem großen Messer längs halbieren. Die Scheren abnehmen und mit dem Messer etwas aufbrechen. Das anhaftende Eiweiß mit einem feuchten Pinsel abstreifen. Die Hummerhälften auf dem heißen, leicht geölten Grill mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute grillen, dann wenden und weitere 2 Minuten grillen, dabei 2-3 TL Chili-Koriander-Butter auf jeder Hummerhälfte verteilen.

Die Hummerhälften leicht salzen und pfeffern und die Scheren rundherum 5-6 Minuten grillen. Die gegrillten Hummer mit der restlichen Chili-Koriander-Butter oder einer Würzbutter Ihrer Wahl auf einer Platte anrichten.

Sandwich mit Räucherlachs

Zubereitung

Toastbrotscheiben auf einer Seite zuerst mit Butter, dann mit Feigensenf bestreichen. Feigen waschen, Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Toastbrotscheibe pro Person mit ca. 50 g Räucherlachs belegen, zu den Toasträndern etwas Abstand lassen. Camembert dünn aufschneiden und auf dem Räucherlachs verteilen. Mit den Feigenscheiben belegen und mit Dill bestreuen. Mit der zweiten Toastbrotscheibe bedecken und etwas andrücken.

Den Grillrost einölen. Die Sandwiches bei indirekter Hitze auf den Grill legen und etwas ?auf den Rost drücken, Deckel schließen. Nach der Hälfte der Grillzeit einmal wenden.

Nach dem Grillen diagonal halbieren und sofort servieren.

Gegrillte Riesengarnelen

Zubereitung

Garnelen samt Schale in der Mitte durchschneiden (längs), Darm entfernen, waschen und abtupfen. Mit dem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen und eine Stunde marinieren.

Für die Sauce die Butter zerlassen und Knoblauch hineinpressen, leicht anschwitzen lassen. Mit etwas Sweet Chili, Zitronensaft, Honig und Sojasauce abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.

Tipp: Lassen Sie die Garnelen vor dem Grillen kurz in einem Sieb abtropfen damit nicht zu viel heißes Olivenöl beim Grillen abtropft und sich somit entzünden kann.

Rotbarsch in Kokosmilchbrühe

Zubereitung

Das Öl im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Möhren, Schalotten, Ingwer und Limettenschale hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3-5 Min. dünsten, bis die Möhren weich sind.

Die restlichen Zutaten für die Brühe hinzufügen, alles gut vermischen und 2-3 Min. köcheln lassen. Den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten.

Fischfilets auf beiden Seiten dünn mit Öl bepinseln und mit Salz u. Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Fisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4-5 Min. grillen, bis er fast blättrig zerfällt, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht. Einmal mit dem Grillwender umdrehen.

Inzwischen die Brühe auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Brühe gleichmäßig auf acht tiefe Teller verteilen. Jeweils 1 Filet in die Mitte setzen und warm servieren.