Fleisch-Rezepte für den Grill

Beef Burger "garlic butter"

Rezeptinfo

Vorbereitungszeit	20 Min.
Zubereitungszeit	30 Min.
Schwierigkeitsgrad	Mittel
Hilfsmittel	Weber Wender
Grillzeit	ca. 5-7 Minuten
Grillmethode	Grillzeit direkt

Zutaten für 4 Personen

1000 g	gehacktes vom Rind (Lende, Oberschale oder Kamm)
8 Scheiben	Kräuterbutter in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
8 Scheiben	Cheddar Käse
8	Hamburger Brötchen
3 TL	zerlassene Butter
8 Scheiben	dünner Bauchspeck
etwas	grobes Salz
etwas	schwarzer Pfeffer

Für den Belag

Kopf oder Eichblattsalat

Gemüsezwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Tomaten in dünne Scheiben geschnitten

Senf

Ketchup

Mayonnaise

Relish

Zubereitung

Das Hackfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und durchkneten.

In 8 gleiche Portionen teilen und mit einer Scheibe Kräuterbutter füllen und zu einem Burger formen. Den Bauchspeck auf einer gusseisernen Wendeplatte goldbraun grillen. Zum Abtropfen auf eine mit Papiertüchern ausgelegte Platte legen. Die Hamburger bei direkter Hitze auf den Grill legen und 5-7 Minuten grillen, bis sie medium sind. Wenn man die Burger nach der Hälfte der Zeit um 90 Grad dreht, bekommen sie ein attraktives Grillmuster.

Nachdem Sie den Burger gewendet haben, legen Sie die Baconstreifen darauf und die Käsescheiben darüber. Für die Garprobe ein Fleischthermometer von der Seite in den Burger schieben. Die Innentemperatur sollte mindestens 70 °C betragen. Die Hamburgerbrötchen mit zerlassener Butter bestreichen und bis zu 1 Minute von jeder Seite auf dem Grill rösten. Auf die Unterhälfte des Brötchens zuerst Salatblätter, dann Zwiebelringe und Tomaten legen.

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Beef Jerky

Rezeptinfo

Schwierigkeitsgrad	Mittel
Garzeit	8-10 Std. im Wassersmoker
Grillmethode	Indirekt bei 40 °C

Zutaten

1	Flanksteak (vom Fett befreit)
Einige	gewässerte Hickory Wood Chunks für das Raucharoma

Für die Marinade

1 EL	Zwiebelgranulat
1 EL	Knoblauchpulver
1 EL	Cayennepfeffer
1 EL	Chiliflocken
1 TL	Salz
1 EL	Honig
100 ml	Worcester Sauce
100 ml	dunkle Sojasoße
100 ml	Wasser

Grillmeister Kai Menzenbach hat sich heute in der Weber Grillakademie Original in Gründau einer besonderen Spezialität angenommen, Beef Jerky.

Beef Jerky ist ein Trockenfleisch aus dünnen in Streifen oder Scheiben geschnittenem Rindfleisch. Meist ist das Fleisch vormariniert.

Es dient als kleiner Imbiss oder auch als Proviant und wird gerade in den USA häufig verzehrt.

Grillmeister Kai hat das Beef Jerky im Smokey Mountain Coocker hergestellt.

Zubereitung

Das Flanksteak (vom Fett befreit) in 4 mm dünne Streifen schneiden.

Tipp: Das Fleisch für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen, denn leicht angefroren lässt sich das Fleisch besser schneiden.

Die Zutaten für die Marinade gut miteinander vermischen, die geschnittenen Flanksteak Streifen darin 12 Stunden marinieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Nach dem marinieren das Fleisch trocken tupfen und gleichmäßig auf dem Weber Smokey Mountain Wassersmoker verteilen.

Die Kunst besteht nun darin den Smoker auf wirklich niedriger Temperatur zu fahren. Wir haben hierzu einen kleinen Anzündkamin voll ungezündeter Kohle in den Smoker gegeben.

Darauf nun 4 Stück glühende Kohlen und ein Wood Chunk. Das Wasserbecken wurde anfänglich zu 75 Prozent mit kaltem Wasser gefüllt.

Die Zugluftsteuerung oben und unten zu 75 Prozent geschlossen.

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Flanksteak-Sandwich

Rezeptinfo

Vorbereitungszeit	30 Min.
Schwierigkeitsgrad	Mittel
Grillzeit	20 Min.
Grillmethode	Direkt / Indirekt

Zutaten für 4 Personen

1	Flanksteak (US Beef) ca. 800 – 1000g
1	frisches Baguette
3 EL	Senf
etwas	Eisbergsalat oder Romanaherzen
200 g	Zwiebel
50 g	Butter
50 ml	Ahornsirup (es würde auch Honig gehen)
50 ml	Aceto Balsamico
150 g	Käse (Cheddar, Emmentaler frisch gerieben oder Sprühkäse)
etwas	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer für die Zwiebel
einige	Jalapeños

Zubereitung

Das Baguette aufschneiden und die Unterseite mit Senf gleichmäßig bestreichen. Salatblätter auf dem Senf verteilen. Das Flanksteak unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen.

Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Das Flanksteak auf die direkte Hitze, bis es sich löst (ca. 1,5 Minuten pro Seite), dann legen Sie es auf die indirekte Seite und lassen es bei geringer Hitze durchziehen. Machen Sie den Drucktest (Kerntemperatur von 57 Grad ist Top).

Das Fleisch noch 3 - 5 Min. ruhen lassen (bitte nicht einwickeln z.B. in Alufolie oder sonstiges). Auf dem Seitenkocher gleichzeitig die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel (in Achtel geschnitten) darin andünsten. Mit Ahornsirup und Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Köcheln lassen bis es eingedickt ist.

Dann reichlich Flanksteak in dünne Streifen (gegen die Faser) schneiden und über dem Salat verteilen. Noch in dem Topf den Käse über den Zwiebeln verteilen und schmelzen lassen (beim Sprühkäse einfach über die Zwiebel auf dem Baguette verteilen). Dann die Zwiebel-Käsemasse über dem Fleisch verteilen und nach belieben mit den Jalapeños belegen.

Deckel vom Baguette drauf und einmal richtig andrücken. Dann auf einem rustikalen Brett in 4 Teile geschnitten und Servieren.

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Pastrami

Rezeptinfo

Vorbereitungszeit	45 Min.
Schwierigkeitsgrad	Mittel
Grillzeit	2,5-3 Std.
Kerntemperatur	58-63 °C
Grillmethode	Indirekt bei 100-120 °C im Water Smoker

Zutaten (Pastramigewürz für 10 Personen)

18 g	schwarzer Pfeffer (ganz)
15 g	Koriander (ganz)
40 g	grobes Meersalz
15 g	Senfkörner
10 g	Piment (ganz)
40 g	brauner Zucker
20 g	Paprika (Edelsüß)
10 g	Knoblauchpulver

Zubereitung

Pfeffer, Koriander, Senfkörner und Piment in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis es duftet. Noch warm im Mörser nicht zu fein zerkleinern. Die restlichen Zutaten beifügen und alles gründlich vermischen.

Vorbereitung Rinderhüfte

Die Rinderhüfte kalt abspülen und trocken tupfen. In einer Schale zuerst mit Dijon Senf einreiben. Jetzt mit dem Pastrami Gewürz rund herum würzen und kräftig einmassieren. Das Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken und dann mindestens 24 Stunden pökeln. Das Fleisch dabei einmal wenden.

Nun den Weber Smokey Mountain Cooker auf 100 bis 120 Grad Celsius vorheizen und das Pastrami im Hickory Rauch Smoken.