Geflügel-Rezepte für den Grill

Beer Can Chicken

Zubereitung

Als erstes das Hähnchen einölen. Nun wird das Hähnchen mit der Marinade innen sowie außen eingerieben. In die Vertiefung des Geflügelhalters das Bier einfüllen und das Hähnchen auf den Geflügelhalter setzen. Den Knoblauch mit der Hand andrücken und mit dem Rosmarin in den großen Ring legen.

Für die Gewürzpaste: Vermischen Sie die Zutaten für die Gewürzmarinade in einer kleinen Schüssel.

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Chicken Drum Sticks mit Apfelholz gegrillt

Vorbereitung

Alle Zutaten für die Gewürzlake in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Die Hähnchen Unterkeulen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Haut ringsherum etwas einschneiden, damit die Lake gut einziehen kann.

Pökeln der Hähnchen Unterkeulen

Über Nacht im Kühlschrank abgedeckt in der Lake durchziehen lassen.

Räuchern und Grillen

Grillrost reinigen. Hähnchenkeulen aus der Lake nehmen und in der indirekten Zone des Rostes platzieren. Die abgetropften Räucherchips direkt auf der Glut verteilen. Den Deckel auflegen und den Lüftungsschieber zu 3/4 schließen. Die Zuluft ganz öffnen. Die Keulen räuchern, bis eine Kerntemperatur von 77 - 82 °C erreicht ist.

Die geräucherten Keulen zusammen mit der Beilage Ihrer Wahl servieren.

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Gegrillte Entenbrust

Zubereitung

Entenbrüste waschen, abtupfen und mit einem scharfen Messer die Haut in Rauten schneiden. Nun eine Marinade aus Sesamöl, Sojasoße, Pfeffer und Knoblauch erstellen und die Entenbrüste 4 Stunden darin marinieren. Nach dem marinieren den Grill auf direkte mittlere Hitze vorheizen und die Gussplatte oder Gusspfanne einsetzen. Etwas Olivenöl auf die Gussplatte geben und nun die Entenbrüste mit der Hautseite zu erst auf der Platte grillen. Zwischen Gussplatte und Entenbrust den Rosmarin Zweig zum aromatisieren legen. Ist die Haut schön braun und kross die Entenbrust drehen.

Die Entenbrust bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad Celsius grillen und danach in Tranchen aufgeschnitten servieren.

Geflügelkeulen mit Pflaumen Ingwer Glasur

Zubereitung

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (175 °C)

Die Zutaten für die Glasur vermengen und kurz aufkochen lassen. Die Glasur eine Minuten kochen lassen, danach den Topf vom Seitenkocher nehmen und zum glasieren breitstellen.

Die Zutaten für die Würzmischung in einer Schüssel vermengen und die Geflügelkeulen darin würzen.

Die Keulen nun bei indirekter mittlerer Hitze mit der Haut nach oben ca. 1 1/2 - 1 3/4 Stunden grillen bis die Haut schön knusprig ist. Die Geflügelkeulen in den letzten 30 Minuten der Grillzeit mit der Pflaumen Ingwer Glasur bestreichen und weiter grillen bis das Geflügel eine Kerntemperatur von 82 °C hat.

Vom Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen, danach warm servieren.

Peking-Suppe mit Hähnchenfleisch

Vorbereitung

Die Mu-Err-Pilze über Nacht in kaltem Wasser einweichen, danach abtropfen und in feine Streifen schneiden. Die Bambusspieße 10 Minuten ins Wasser legen und währenddessen die Hähnchenbrust in 1 cm große Würfel schneiden. Salz, Zucker, Gewürzmischung und Sojasauce vermengen, die Hähnchenbrust 30 Minuten darin marinieren und anschließend auf die Spieße stecken. Nun die Zutaten für die Suppenbasis gründlich vermischen und zur Seite stellen. Jetzt das Ei verquirlen, Ingwer in feine Streifen und Chili in feine Ringe schneiden. Danach die Karotten in Stifte oder Streifen und Zwiebeln in Spalten schneiden. Nun für die Garnitur die Lauchzwiebeln quer zur Faser in feine Ringe schneiden. Ab jetzt den Grill inkl. Wok für direktes Grillen bei 200-220 °C vorbereiten.

Grillen

Die Spieße auf die indirekte Zone des Grills legen und ca. 6-8 Minuten grillen, dabei mindestens 2 Mal wenden. Währenddessen den Wok in den Rost einsetzen und erhitzen. Das Sesamöl vom oberen Rand rundrum in den Wok geben. Karotten, Zwiebeln, Chili und Ingwer hinzufügen und kurz anschwitzen, den Zucker beifügen und karamellisieren lassen. Jetzt die Bambussprossen und Pilze hinzugeben und kurz mitgrillen. Mit dem Geflügelfond auffüllen und aufkochen lassen. Nun die Suppenbasis unter ständigem Rühren in den kochenden Geflügelfond einrühren. Das verquirlte Ei langsam unter ständigem Rühren in die Suppe geben, sodass Flocken entstehen. Den Wok vom Grill nehmen, abschmecken und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Servieren

Die Peking-Suppe im Wok servieren und die Hähnchenfleisch-Spieße mit der süßen Chilisauce einpinseln. Diese können halb in der Suppe liegend in einer Schale serviert werden.

Das Rezept stammt aus der Original Weber Grill Academy.

Quesadillas vom Hähnchen

Zubereitung

Achtung: Hähnchenbrustfilet für den nächsten Tag marinieren. Für den heutigen Tag bereits vormarinierte Filets aus dem Kühlschrank verwenden.

Die Limettenschale abreiben, die Chilischote mit Samenkapseln in feine kleine Ringe schneiden und den Rosmarinzweig gegen den Strich abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit dem Olivenöl und dem Limettensaft in eine Schüssel geben und die Hähnchenbrust darin marinieren.

Rosmarin Hähnchen auf dem Kohlegrill Drehspieß im Hickory Rauch

Zubereitung

Die Zutaten für die Lake in einem großen Topf mit 4 Liter Wasser verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Hähnchen mit der Brustseite nach unten in der Lake legen und den Topf für 6-12 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den Grill für indirekte mittlere Hitze (174-230 °C) vorheizen.

Hähnchen herausnehmen (Lake weggießen), mit Küchenpapier trockentupfen und auf den Drehspieß aufziehen und fixieren.

Die Hähnchen in der indirekten Hitze unter Zugabe von Hickory Wood Chunks so lange grillen bis Sie die Kerntemperatur von 82 °C erreicht haben. Ich habe in den letzten 15 Minuten noch eine kräftige BBQ Soße aufgetragen.

Wenn das Hähnchen gar ist, den Motor ausschalten und den Spieß vorsichtig aus dem Grill heben. Das Hähnchen über der Aluschale kurz aufrichten, damit die Flüssigkeit aus der Bauchhöhle in die Schale tropfen kann.

Das Huhn wird einen angenehm kräftigen Geschmack bekommen, je länger es in der Lake liegt um so intensiver ist der Geschmack.

Viel Spaß beim Nachgrillen!