Das perfekte Steak grillen ▷ Anleitung + Video

Ein Steak kann man auf verschiedene Arten und Weisen zubereiten. Um die verschiedenen Garstufen bei einem guten Rindersteak zu erreichen, ist es wichtig, dass ein Steak in der korrekten Dicke geschnitten ist. Ein Steak mit einer Stärke von 1-2 cm lässt sich nicht mit Röstaromen versorgen und kann gleichzeitig nicht englisch oder medium gegrillt werden. Bis man auf der sogenannten Searingstation (sehr heißer Guss-Grillrost) die Oberfläche des Fleisches mit Röstaromen versorgt hat, wäre das dünn geschnittene Steak bereits viel zu gar. Deshalb eignen sich mindestens 3, aber eher 4 oder 5 cm dicke Steaks. Das spiegelt sich nun im Gewicht wider, ein dick geschnittenes Steak hat selten unter 500 Gramm, man geht also davon aus, dass ein Steak für zwei Personen gegrillt wird.

Weber Sear-Grate Einsatz — Mit dem Sear-Grate Einsatz erreichen Sie die perfekte Grillmarkierung. Der Searing Rost ist aus porzellanemailliertem Gusseisen.

Vorbereitung

Ich persönlich salze oder würze mein Fleisch ca. 20 Minuten vor dem Grillen und direkt nach dem Grillen / Ruhen. Das Fleisch wird immer in Zimmertemperatur auf den Grill gelegt und niemals direkt aus dem Kühlschrank.

Grillen

Beim Searing auf dem heißen Gussrost findet nun die sogenannte Maillard Reaktion statt. Hierbei werden Aminverbindungen wie Aminosäuren, Peptide und Proteine mit reduzierenden Verbindungen unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Diese sind nicht zu verwechseln mit dem Karamellisieren, jedoch ist es wahrscheinlich, dass beide Reaktionen auf dem Seargrate gemeinsam auftreten. Durch die hohe Hitze wird das Fleisch recht zügig nicht mehr am Rost anhaften, man kann nun von rund 3-4 Minuten direkter Grillzeit auf dem Seargrate pro Seite ausgehen. Dies kann aber nach oben abweichen, sollte man mehr Röstaromen mögen oder nach unten, wenn das Steak nur 3 cm dick geschnitten ist.

Nun wird das Steak in eine indirekte Hitzezone gelegt, der "Backofeneffekt", und wird bei ca. 160 Grad solange weiter gegart bis man den gewünschten Gargrad erreicht hat. Dies kann man durch Erfahrung und Fleischdrucktests in Erfahrung bringen oder man misst einfach mit einem Fleisch-Kernthermometer die Temperatur. Ich persönlich nehme mein Steak beim Erreichen der Kerntemperatur vom Grill und lasse es noch kurz unter einer Alufolie ruhen, bis es verzehrfertig ist.

Welches Fleisch?

Gutes Fleisch und ein gutes Steak kosten sehr viel mehr, als billige Discounterware. Wer sich auf das Gute besinnt und einen vernünftigen, maßvollen Umgang mit Ressourcen und der Natur anstrebt und auch die Achtung vor dem Leben, der wird am Ende immer ein ehrliches, gutes und besonderes Produkt erhalten.

Man kann also keine absolut generelle Aussauge darüber treffen, wer das beste Rindfleisch produziert. Mal hat man Glück und im Rahmen der oben beschriebenen Faktoren ist ein absolut besonderes Stück Fleisch dabei. Grund hierfür kann die besondere Genetik im Einzelfall sein. Mal ist vielleicht die Genetik nicht ganz so gut und das Fleisch ist im Geschmack nicht das, was man sich erhofft.

Wie unlängst in der jüngsten Beef beschrieben, ist es am Ende auch der Gaumen des Menschen, der das Steak verzehrt, welcher ein buttrig schmeckendes Steak mag oder ein doch eher mageres, mit weniger Fett.

Grillhelfer kaufen

Bei der Zubereitung von Steaks gibt es viele Wahrheiten und Wege, wie man das perfekte Steak grillt oder zubereitet. Die von mir vorgestellte Variante ist eine von vielen... am Ende zählt der Genuss, der Geschmack und das Besondere. In unserer Shopkategorie "Das perfekte Steak" finden Sie noch zahlreiche praktische Grillhelfer für die Zubereitung.

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